Құпия қонақ (құпия сатып алушы) сапары туралы есеп үлгісі
Бұл шартты үлгі: есептің қалай құрылғанын көрсету үшін кафе де, сапар да, барлық сандар да ойдан алынған. Өз мекемеңіз бойынша есепті алғашқы тегін тексеруден кейін көресіз.
Есептің басы
Алматының іскерлік кварталындағы еуропа және қазақ асханасының шартты кафесі, 70 орын.
Сапар: сәрсенбі, 13:05-13:52, түскі ас уақыты. Қонақ: жалғыз, брондаусыз, бизнес-ланч.
Кірген кезде зал шамамен 90% толы, залда үш даяшы.
Тапсырыс берушінің стандарты бойынша бағалау, 2026 жылғы 1 қазандағы редакция. Есепті әдіскер тексерді.
Есептің басы сапардың жағдайын белгілейді. Сәрсенбідегі толы залдағы түскі ас пен дүйсенбінің тыныш кеші әртүрлі сандар береді, оларды тікелей салыстыруға болмайды. Стандарттың редакциясы көрсетіледі, өйткені сапар тексеру күні қолданыста болған ережелер бойынша бағаланады.
Қорытынды және блоктар
Қорытынды: қолданылған тармақтар бойынша 100 балдан 74.
Қарсы алу және отырғызу: 12-ден 10. Мәзір және тапсырыс: 16-дан 12. Тағам беру және қарқын: 24-тен 18. Асхана: 14-тен 14. Тазалық: 8-ден 8. Есеп айырысу және чек: 16-дан 6. Қоштасу: 10-нан 6.
2 тармақ қолданылмады, олар есептің соңында тізімделген.
Қорытынды жалпы деңгейді көрсетеді, ал блоктар ақшаның қай жерде жоғалатынын көрсетеді. Мұнда асхана мен тазалық бойынша ескерту жоқ. Басты шығын есеп айырысуда: түскі асқа келген қонақ асығып отыр, ал оның наразылығы дәл сапардың соңғы минуттарында жиналады.
Сапар барысындағы эпизодтар
13:05. Әкімші қонақты кіреберісте қарсы алып, терезе жанынан немесе бар үстелінен орын ұсынды. Отырғызуға дейін 1 минут.
13:09. Даяшы бизнес-ланч мәзірін әкеліп, қонақтың уақыты тығыз ба, соны бірден сұрады. «Қонақтың асығатын-асықпайтынын нақтылау» тармағы: 2-ден 2.
13:34. Екінші тағам сорпадан кейін 15 минуттан соң берілді, норматив 10 минут. Даяшы кешігу туралы ескертпеді. «Кешігу туралы ескерту» тармағы: 2-ден 0.
13:41. Қонақ шотты сұрады. Даяшы «қазір» деп жауап беріп, үлкен үстелге кетті. 6 минуттан кейін қонақ шотты басқа даяшыдан екінші рет сұрады.
13:49. Шотта 10% қызмет көрсету ақысы бар. Бизнес-ланч мәзірінде ол көрсетілмеген, тек негізгі мәзірде көрсетілген. «Төлем шарттары қонаққа тапсырысқа дейін түсінікті» тармағы: 3-тен 0.
13:50. Фискалдық чек берілді, сомасы шотпен сәйкес келеді. «Чек берілді, сомасы сәйкес» тармағы: 3-тен 3.
Әр ескертуде уақыт белгісі және стандарт тармағының нөмірі бар. Басқарушы уақытты ауысым кестесімен салыстырып, залда кім болғанын түсінеді.
Кезеңдер хронометражы
Кіреберісте қарсы алу: 0:20. Отырғызу: 1:00. Отырғызудан кейін мәзір: 3:00. Отырғызудан кейін тапсырыс: 6:00. Тапсырыстан кейін сорпа: 7:00. Сорпадан кейін екінші тағам: 15:00. Алғашқы өтініштен кейін шот: 8:00.
Кезеңдердің нормативін Сіздің стандартыңыз белгілейді. Мұнда екі ауытқу бар: екінші тағам және шот. Бірнеше түскі астың хронометражын салыстырсаңыз, себебі неде екені көрінеді: нақты бір адамда ма, әлде қарбалас сағатта үстелдердің қалай бөлінгенінде ме.
Түсірілген фотосуреттер
1-фото: отырғызу кезіндегі үстел безендіру, 13:06. 2-фото: сорпаны беру, 13:19. 3-фото: екінші тағамды беру, 13:34. 4-фото: бизнес-ланч мәзірінің беті, 13:10. 5-фото: чек, 13:50.
Фотосуреттер бағалау үшін маңызды нәрсені растайды: үстел безендіруді, тағам беруді және чекті. Әрқайсысы белгілі бір эпизодқа байланған.
Әдіскердің ұсынымдары
1. Түскі ас уақытында шот 3 минут ішінде келуі үшін терезе жанындағы барлық үстелдер бойынша есеп айырысуды бір даяшыға бекіту.
2. Ереже енгізу: тағам нормативтен ұзақ кешіксе, даяшы үстелге келіп, жаңа уақытты айтады.
3. Қызмет көрсету ақысын бизнес-ланч бетінде бағалармен бірдей қаріппен көрсету.
Ұсынымдар осы сапардың эпизодтарына қатысты, есепте жалпы кеңестер жоқ. Мәзірде қызмет көрсету ақысының көрсетілуін біз стандарт тармағы ретінде тексереміз; бұл ақыға қойылатын талаптарды заңгермен салыстырып тексерген жөн.
Іс-қимыл жоспары
Тармақ: «Есеп айырысу жылдамдығы». Себебі: қарбалас уақытта есеп айырысуға ешкім жауапты емес. Не істейміз: 12:30-дан 14:30-ға дейін есеп айырысуды бір даяшыға бекіту. Мерзімі: бір апта. Жауапты: зал басқарушысы.
Балл жоғалтқан әр тармақ төрт бағаннан тұратын жоспарға енеді: себебі, не істейміз, мерзімі, жауапты. Қайта тексеру не өзгергенін көрсетеді.
Қолданылмайтын тармақтар
Қолданылмады: брондауды растау (қонақ брондаусыз келді), десерт ұсыну (бизнес-ланчқа десерт кіреді).
Қолданылмайтын тармақтар балды көбейтпейді де, азайтпайды да: қорытынды қолданылған тармақтар бойынша есептеледі. Брондаумен жұмысты бөлек құпия қоңыраумен тексеруге болады, ал балл есептеудің егжей-тегжейі әдістемеде сипатталған.